◀ 素菜为什么也能胖人？ ▶ 素菜胖人，是因为种类不对？摄入量太多？还是因为没有配合运动锻炼？其实，大家可能忽略了一个关键点：烹饪方法。 一旦选择的烹饪方法不对——高油、高热量的不健康烹饪方法，即便选对了素菜，吃的也不多，甚至配合了适量运动，依然有可能达不到减重、降脂的目的。 图源：图虫创意 ◀ 这6类素菜重油高热量 ▶
以下6类素菜
顶着“素菜”帽子
却通通都是重油、高热量的
“增肥”选手
大家一定要警惕！
干煸
最干香下饭的素菜
干煸菜肴讲究的就是亮油、咸香麻辣、外皮稍干而内里软嫩。这样的烹饪过程本就要求下重油，再加上拿来干煸的蔬菜多是比较能吸油的种类，因此干煸菜的含油量往往很高，不适合有减重、降脂需求的朋友常吃。
干锅
香辣停不下来的素菜
由于菜肴在干锅中持续加热，不断吸收油脂和其他调味料，因此干锅通常比干煸的含油量更大些。
油炸
酥香油润的素菜
红薯、藕片、茄子等都很吸油，油炸后可谓“满点油王”。再加上高温反复油炸时，会产生丙烯酰胺等各类致癌物，这样的“素菜”还是少吃、不吃为好。
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红烧
糖盐油都高的素菜
红烧菜肴对健康的威胁不小，毕竟重油、高糖饮食会大大增加肥胖、高血脂、高血糖、心脑血管疾病的风险。
油焖
最鲜嫩的重油素菜
这种做法和红烧相近，往往重油重盐，只是少了炒糖色这一步，滋味中少了甜，多了咸香油润。
沙拉
最具欺骗性素菜
市面上常见的沙拉酱，脂肪含量可达60%以上。所以，即使是用新鲜、热量低的素菜，但是整份沙拉的热量依然较高。
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素菜这样做好吃又健康
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如果素菜只用清蒸、水煮、凉拌的做法，总让一些朋友觉得滋味寡淡。别着急，下面就介绍一些可以让素菜也诱人的简单做法，让您可以放心享受夏日轻卡美味。
搭配高蛋白食材
蔬菜，尤其是绿叶菜类，往往膳食纤维含量高，对一些朋友来说口感不佳。如果能用叶菜搭配肉蛋豆等食材，不仅丰富口感，还能提高蛋白质含量。
烹饪前加工
烹饪前，对一些口感相对粗糙的蔬菜通过焯水、去筋等方式处理，可以改善咀嚼困难、不入味等问题。比如，河南蒸菜就采取焯水后裹面蒸制的方式，让蔬菜更柔软、更易挂汁入味（蒸菜蘸汁）。
烹饪技法的改变
改变烹饪技法也能改善素菜口味。例如勾芡可以帮助素菜更加入味；再比如，将清炒改为利用烤箱或电饼铛少油烘烤，撒上香料也非常美味。
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酱汁调料
天气一热，从东北蘸酱菜开始，各种酱汁、料汁的风靡让素菜无论是凉拌、热炒还是炖焖都更鲜美。比如，关东煮汤料煮菜、低卡油醋汁拌菜、贵州红酸汤煮菜、海鲜捞汁拌菜，味道都不错，当然选择酱汁也要注意看热量、控制用量。
多利用自带鲜味的食材
口蘑、海带等菌藻类蔬菜、西红柿以及鲜豆类都自带鲜味，素菜时可搭配使用，让菜肴更鲜美。像是上海手捏菜就是口蘑、鲜毛豆、小油菜的经典搭配。
合理使用香辛料
除了常见的葱姜蒜、香菜、八角、孜然、辣椒、花椒等香辛料，罗勒、迷迭香、薄荷、柠檬等，也可以多多尝试，用好了或许会成为点睛之笔。像是迷迭香烤口蘑，只需锅底薄薄喷一层油就可以做出超级鲜美的菜肴。
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